用料：
白萝卜150克
鲫鱼300克
葱10克
姜10克
香菜15克
盐10克
鸡粉10克
味精5克
料酒10克
胡椒粉5克
香油5克
做法：
1/8宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用。
2/8白萝卜顺刀切成小薄片，然后顶刀切细丝。
3/8葱切片，姜切片，香菜切小寸段。
4/8取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放入碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用。
5/8锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下入鲫鱼两面煎熟。
6/8放入葱姜，加料酒，然后放清水300克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉。
7/8大火烧开，放入萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟。
8/8然后出锅，盛入碗中，撒上香菜，淋香油即可。
1.首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。
2.再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。
3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下：锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金黄色盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。
4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。
5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。
