1.来源于添加剂
亚硝酸盐的外观和味道与我们平时吃的食盐都十分类似，它常被作为工业用盐，也被允许作为食品添加剂限量使用，例如，一些肉制品含有少量的亚硝酸盐。
如果有人将亚硝酸盐当做食盐添加到食物中，就可能引起中毒。人体吸收零点几克的亚硝酸盐就会引起中毒甚至死亡。
2.很多植物本身含有亚硝酸盐
硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于植物体的，在我们常吃的蔬菜中，菠菜、芹菜、萝卜含有较多的亚硝酸盐。
此外，一些腌制蔬菜也含有较多的亚硝酸盐，这是因为硝酸盐转化成亚硝酸盐的缘故。刚刚腌制的腌菜亚硝酸盐含量较多，建议不要吃，半个月以后亚硝酸盐的含量就会减少。隔夜的剩菜和久置的凉菜也不要吃，在细菌的作用下，硝酸盐会转化成亚硝酸盐，吃了对人体有害。
