木耳上面有白色的东西是菌丝,是由孢子萌发成芽管,再由芽管不断生长成丝状或管状的菌体,可以不断地延伸和分枝,有隔膜或无隔膜两种。有隔膜的菌丝称为有隔菌丝,无隔膜的菌丝称为无隔菌丝
泡过的木耳颜色发白，这是一种正常现象，因为黑木耳有一层黑色的外膜，如果把外膜泡掉之后就会露出一些白色的东西，但是不会整株木耳都会变白
那是木耳产生的孢子，洗掉就可以了，用热水泡木耳,水面有一层东西是木耳表面的污垢渣子泡水以后浮在水面的可能。
木耳分辨真假:
掺假的木耳：放入冷水中，沉底，极易发开，发开后发粘，无弹性，耳片小；
正常木耳：放入冷水中，飘浮于水面，不易发开，经长时间泡发后，木耳片很大，质地有弹性。
