做法如下：
材料：
三目蟹1kg
鸡蛋4个
料酒2大勺
小葱花少许
盐1小勺
糖1勺
味精（可不放）少许
步骤：
将三目蟹开壳，洗净，去腮，切成块。
在切好的三目蟹上加少许盐和味精，拌匀，静置5分钟。
鸡蛋打散。
热锅加油，油热后倒入切好的三目蟹，快速翻炒。
加入料酒，一勺白糖，盖上锅盖，闷一分钟。
打开锅盖，倒入已经打散的鸡蛋，不要着急翻动，等鸡蛋稍微凝固后开始翻炒。
用平锅铲一大块一大块地翻动，直到鸡蛋炒熟就可以出锅了。
装盘，撒上少许葱花点缀。
小贴士：
三目蟹的咸味主要来源于调料，因此盐不要放太多。
糖的加入可以起到压腥提味的作用。
鸡蛋不要炒得过老，以免影响口感。
炒蟹的时间不宜过长，以免蟹肉变老。
1.将三目蟹清洗干净，拆下蟹脚备用；
2.将鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉调味；
3.锅中热油，倒入蟹身翻炒至变色；
4.推至锅边，加入蛋液，快速炒散；
5.加入适量生抽和糖调味；
6.将蟹脚倒入锅中翻炒均匀；
7.撒上葱花装饰，出锅即可。蛋炒三目蟹色香味俱佳，适合搭配米饭或面食食用。制作过程中要注意火候和炒制时间，避免蛋炒过干或过熟。
