1.避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露,加强排气和除湿,适当提高房内的温度。
2.
避免风扇强制对流冷却出锅的馒头,防止直吹将不洁净水滴吹散并分散于馒头表面。
3.
馒头变色的根本原因是馒头表面的微生物感染
原因是发面用的食用碱或酵母，发酵粉没有在面粉中搅拌均匀，而形成的块状物质。开始活面前，先把发酵剂放在温水中搅拌均匀，再倒入面粉中，就可以避免这种块状黄褐色面块出现。原料只用了干酵母，加上变色的程度，看起来不像碱花。即使是没有揉匀的碱，蒸熟后不只是表皮有黄点，里面也会有，且颜色一般没这么深、这么光亮。
在揉面不允造成的，碱集中在小块地区。 首次蒸的时侯没有显现出来，隔夜后碱逐渐扩散到表皮，就出现绿黄色斑点 解决办法是，先用热水把发酵粉化开，然后再合面揉面。这一般是直接把发酵粉放到面里，在揉面不允造成的，碱集中在小块地区。首次蒸的时侯没有显现出来，隔夜后碱逐渐扩散到表皮，就出现绿黄色斑点。
可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白。木柴，馒头蒸的时间比较长，地下水特有的水汽 ，自己自用家用酵母，出来很好吃，出锅的馒头会伴随这黄色斑点，不过不影响正常食用，吃起来反而会别有特色。也许面粉质量有问题，相信你看到这种情况肯定不会舍不得留着，直接扔了是最保险的做法。
