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馒头第二次蒸出来黄褐色斑块的原因可能有以下几点：
1. 发酵时间过长：馒头在发酵过程中，如果时间过长，酵母会产生大量的酸性物质，导致面团变黄。这种情况下，可以适当缩短发酵时间。
2. 水质问题：如果使用的水质较硬，含有较多的矿物质，可能会影响馒头的颜色。可以尝试使用纯净水或者矿泉水来和面。
3. 面粉质量问题：如果使用的面粉质量不好，可能含有较多的杂质，导致馒头变色。建议选择品质较好的面粉。
4. 蒸锅材质问题：有些蒸锅的材质可能会导致馒头变色。可以尝试更换蒸锅或者在蒸锅中铺一层纱布，以减少直接接触。
5. 火候问题：蒸馒头时，火候过大可能会导致馒头表面变色。可以尝试调整火候，保持中小火蒸煮。
