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内江豌豆铺盖面做法(内江铺盖面最正宗的做法)

内江豌豆铺盖面做法(内江铺盖面最正宗的做法)

更新时间:2024-07-07 20:19:43

内江豌豆铺盖面做法

先和面:用凉水和面,水按需倒入面粉内,用筷子搅拌成棉絮状,我们就可以准备用手和面

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和成光滑的面团,面团上面盖上一个潮湿笼屉布,我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了,完了盖上盖放一边醒面2-3小时

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接下来我们准备做炸酱和配料:生姜切成末

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小葱和香菜切成细末

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猪肉剁成肉馅备用

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锅内加少许植物油,油热了以后关火冷却片刻,在放入八角2个、桂皮1个、三奈2个炸出香味捞出香料

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再开火倒入肉馅,炒制肉馅变色以后,加入1勺干黄酱、生抽1勺、料酒1勺、辣椒酱1勺炒均

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在加小半碗水,半勺白糖,小火熬制10分钟

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熬制汤汁慢慢变浓稠,关火盛出

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干豌豆泡一夜,泡软,泡大,放入锅中开始炖,要加入咸盐、八角、炖成软软的豌豆,也可以加适量青豌豆一起炖

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炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用

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拿一个大碗,调入2勺生抽,1勺胡椒粉,1勺猪油,蚝油适量,因为杂酱味道很浓郁,所以无需添加更多的调料

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醒好的面团拿出,用手拽下巴掌大小的面片

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用手轻轻地将面片扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,会感觉到像做面包时出的膜,尽量薄一些,这是个熟能生巧的活儿

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锅里水烧开后将面片下锅,可以一边烧水一边推面片,熟练以后,速度就能跟上了

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面片飘上来就可以了

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煮好的面片捞出放到碗里,浇入2勺杂酱和2勺豌豆,撒上小葱和香菜末就可以吃了,喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油

成品

先是将碗豆煮趴,淹菜切细一起抄放上佐料,铺盖面煮好渗水放上碗豆佐抖挺好吃。

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