枫叶里面含有丰富的鞣酸，又叫丹宁酸，tannic acid，和铁在常温下就能发生反应，生成鞣酸亚铁，就是铁胆墨水的主要成分，iron gall ink。
我用搅拌机加水弄碎了枫叶，树汁是绿色的，在铁锅放置了一会儿变成黄绿色，不小心煮了一下，没有煮沸。后来发现传统方法要泡一两天，后面才煮。于是我的枫叶水怎么都不黑。
根据上述化学原理，我用余下的硫酸亚铁药片几颗，磨碎了丢进去，煮一下汤汁就变得像墨水一样黑了。哈哈，我拿我的实验经验告诉你，这个做枫叶染米的过程是可以加速的。只有黑紫色的枫叶汁才能做出很黑亮的糯米饭，那种棕黄色的是不行的。
