用料；白豆干 1000g郫县豆瓣酱 150g牛油(红99) 100克葱段 一颗蒜瓣 两头姜 一小块20g左右八角 2—3个(视大小)香叶 3片左右白扣 2个草果 1个草蔻 1个桂皮 1小块盐 10克鸡精 3g十三香 2g白砂糖 10克
做法
1大葱切断，蒜，姜稍拍一下，以便入味。
2豆干洗净晾干切成一厘米见方颗粒备用。
炒锅中倒入菜籽油适量，以刚刚没过豆干为宜。
3油烧至8成热，倒入葱姜蒜香料等炸香，变色后捞出备用。油不用倒出。
4倒入豆干，转中火，豆干炸至金黄捞出备用。
5中火放入牛肉底料，豆瓣酱。炒至牛油彻底和豆瓣酱融合即可。
6倒入之前备用的葱姜蒜香料等。
7倒入炸好的豆干中火翻炒，5分钟左右。依次加入，盐，鸡精，十三香，糖等。搅拌均匀，盖锅盖转小火入味，3分钟后起锅。
8倒入容器内，挑出葱段可以更好保存。待温度降至50度左右，盛入密封耐腐蚀容器冷藏存放
1、卤水材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、回香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。
配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水
