1、先把萝卜切条或块晒得有点干，在用开水一烫，在晒一个太阳后，就可以放入盐，辣椒粉、八角粉等调味料，不应该放醋，不便于保存，而且会变味。将腌好的萝卜放入玻璃瓶压实放冰箱冷藏存放！依据个人口味吃的时候再放香油、醋等。
2、准备白萝卜一根，盐15克、辣豆瓣酱30克、白醋15ml、蒜末10克、香油10ml、白糖20克、凉开水1000ml。萝卜切成0.5厘米的片，加盐腌15分钟，轻揉腌过的萝卜片，挤出水分，放在有网的筐中，压重物8小时，泡在850ml冷开水中，萝卜片，压过后，用剩下的凉开水揉洗后，再放在有眼的筐中压上重物1个小时。150ml凉开水，辣豆瓣酱30克，白醋15ml，蒜末10克，香油10ml，白糖20克，制成腌酱，取出萝卜片，挤净水分，放在腌酱中2天可食。
萝卜咸菜腌透后，生萝卜味就少了很多，不过腌萝卜有生萝卜味也无妨，可以切好之后，再用清水泡一会儿，也可以除去部分生萝卜味，之后再用酌料及生姜，大蒜外加糖，醋，辣椒油及味素等搅拌之后再吃，就一点生萝卜味都没有了。
萝卜咸菜拌好了，特别开胃，尤其晚饭吃了大鱼，大肉之后，吃上几口萝卜咸菜真是解腻，滿口爽脆。，
