烤麸是小麦面粉里的面筋发酵，经保温、发酵、高温蒸制后而成，也叫面筋。烤麸呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。做烤麸需要注意先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
吃烤麸，寓意在新的一年里呼呼响、富起来。旧时，家家户户年夜饭的餐桌上必有一碗配料丰富的烤麸：花生寓意多子多福，生麸寓意一生富贵，香菇、金针（黄花菜）取黄金为贵之意。
烤麸是一种江南地区常见的烘焙食品,是由面筋发酵蒸制而成的食物。在一些江浙菜系中经常可以看到它的身影,含有丰富的蛋白成分,含铁量也较高,具有一定的营养价值,并有助于消化,很适合脾胃功能低下的老人或儿童食用,可以清热解毒,具有益气补气的功效,并且还具有一定降低血糖、血脂的作用,经常食用可以有效调节机体健康,一般不存在禁忌食用的人群。
