雷笋红烧排骨是一道色香味俱佳的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
材料：
- 排骨500克
- 雷笋300克
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 葱一根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽少许
- 冰糖适量
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
做法：
1. 排骨清洗干净，剁成小块，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干。
2. 雷笋剥去外壳，切成滚刀块，放入沸水中焯水，去除苦涩味，捞出沥干。
3. 锅中加入适量食用油，烧热后下入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
4. 放入排骨翻炒至表面微焦，加入料酒去腥，再加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，水量要没过排骨，大火烧开后转中小火炖煮约30分钟，使排骨熟透。
6. 排骨炖至半熟时，加入雷笋块，继续炖煮，期间可适当翻动排骨和笋块，确保食材均匀受热。
7. 待排骨和雷笋都炖至软烂入味，汤汁浓稠时，加入冰糖和适量盐调味，翻炒至糖完全融化。
8. 汤汁收浓后，撒上葱花提香，即可关火出锅。
提示：
- 排骨在焯水时加入一些料酒可以帮助去腥。
- 炖排骨时要注意火候，避免火力过大导致排骨外焦里生。
- 雷笋焯水时可以加入少许盐，有助于去除其苦涩味。
- 根据个人口味，可以适量添加八角、桂皮等香料增加风味。
- 汤汁收浓时要不断翻炒，防止糊锅。
这样一道美味的雷笋红烧排骨就做好了，可以作为家庭餐桌上的一道主菜。
一、食材
1、主料：排骨600克、竹笋400克。
2、调料：生姜、葱各15克、红烧酱油小半勺、黄酒两勺、白糖一勺半约20克、少许桂皮、大料、盐约5克。
二、做法
1、排骨用凉水慢慢烧热把血水焯出洗净；
2、锅加少许油放入白糖，用小火慢慢炒糖色，炒白糖颜色变深红起沫；
3、排骨放进锅里快速翻炒，加入生姜、酱油、黄酒、稍焖片刻，排骨上色后；
4、加入桂皮、大料、适量清水漫过排骨； 5、改用砂锅小火慢炖约30分钟，把焯好的竹笋、加点盐，放入排骨里在炖10分钟；
6、出锅前把葱放进砂锅加少许鸡精和排骨调匀即可。
