用料
黄豆 1斤
清水 7斤
盐 5克
食用水 50克
白醋 50克
自制豆腐的做法步骤
步骤 1
中等结实状态
步骤 2
期待晚上的那一道菜。
步骤 3
我用的是388克干黄豆，成品做出有607克豆腐。
步骤 4
准备黄豆干，洗干净，进行浸泡。冬天泡一夜，夏天泡4个小时。
步骤 5
第二天，洗洗，沥一下水，挑掉坏豆子。
步骤 6
加入7斤清水
步骤 7
大锅里套一块过滤布/袋。
步骤 8
用破壁机-打豆浆，不要打过于太碎，打太细影响口感，约打一分钟即可。
步骤 9
全打完，倒入铺有过滤布/袋的锅里。
步骤 10
提起过滤布，过滤掉渣渣，尽量挤干点，可制作更多的豆腐。
步骤 11
放上炉，开大火煮，煮冒烟的时候就把表面的泡沫撇去掉。
步骤 12
一定要边煮边搅拌，防止糊底，和烧开容易冒出。再煮6-8分钟，煮熟，没有豆腥味即可关火，等降温85度（静置3分钟左右）。
步骤 13
备一个饭锅，开保温模式。
步骤 14
豆浆在降温的同时，准备一个碗，加入盐+食用水搅匀，再加白醋（5度）搅匀。（比例是1:10:10）先倒入饭锅里。
步骤 15
把晾凉到85度的豆浆，直冲入饭锅里（这叫作冲浆）盖上盖子，焖5-10分钟。
步骤 16
准备豆腐框/簸箕，或者找一些方便自己用的工具。
步骤 17
铺上一块湿过水的过滤布，防止豆腐与过滤布粘连在一起。
步骤 18
打开饭锅，取出来。
步骤 19
把豆腐脑盛出来。
步骤 20
盛入铺有过滤布的簸箕/工具里。
步骤 21
把过滤布包起来，压实。
步骤 22
压10-15分钟即可。 压时间短，太嫩。 压时间太长，太老。 豆腐的老嫩自己决定。
步骤 23
结果…第一次玩豆腐，也很成样了，豆腐就这样完成了。
步骤 24
压了11分钟的状态。
步骤 25
比买的好吃。
步骤26
最重要的是吃得安全，没有石膏味。
豆腐是一种由黄豆制成的大豆制品，制作过程如下：
1. 准备黄豆：选择高质量的黄豆，并将其浸泡在水中数小时，直到它们变软。
2. 磨碎黄豆：将浸泡后的黄豆放入搅拌机或食物处理机中，加入适量的清水，搅拌成浆状。
3. 提取豆浆：将黄豆浆倒入锅中，加热至沸腾。持续搅拌以防止煮沸时出现结块。煮沸后，稍微降低温度并继续搅拌2-3分钟。
4. 加入凝固剂：添加一种凝固剂（通常是盐卤水或石膏）来促使豆浆凝结。这会使豆浆中的蛋白质凝聚成固体。
5. 筛除固体：使用布袋（也称为豆渣袋）或者用纱布盛住凝结的豆腐渣，在冷水中冲洗以去除多余的液体。
6. 压制成型：将筛除固体的豆腐渣放入模具中，然后施加适当的压力使其成型。可以使用重物（如石头）来增加压力。
7. 切割和浸泡：将成型的豆腐切割成合适大小，并放入冷水中浸泡以去除多余的凝固剂。
8. 保存和储存：制成的豆腐可以直接食用，也可以先放入冷水中浸泡，然后放入冰箱储存。新鲜豆腐最好在数天内食用完毕。
需要注意的是，不同地区和不同制作方法可能会有一些差异。此外，市场上也有各种类型的豆腐可供选择，如软豆腐、硬豆腐、千层豆腐等。这些差异往往是由加工过程和所用材料的不同而导致的。
