主料：
鲅鱼2条约750克
配料：
葱20克、姜15克
腌鱼料：
葱丝15克、姜丝10克、
盐2克、料酒30克、
胡椒粉微量、老抽2克
调料：
植物油30克、酱油30克、
清汤或清水适量、盐2克、
白糖10克、胡椒粉微量、
五香粉2克、料酒30克、
老抽2克、味精1克、
花椒油10克
制作过程
1、选用新鲜鲅鱼或冻鲅鱼2条，约750克。切葱段、姜片。
2、先不着急处理内脏，特别是冻鲅鱼，一定要先切段，后清洗，这样鱼腹部分是连着的，鱼肉也不会破损，外形完整，美观大方。把鲅鱼从头到尾切1.5厘米的厚片，斜形、直刀均可。
3、把切好的鲅鱼块去除内脏，剪去鱼鳃，在家制作，鱼头扔掉就行，如果想要摆盘造型，鱼头建议留着。然后把处理好的鲅鱼清洗干净，放入一较大容器内。加入葱丝15克、姜丝10克、盐2克、料酒30克、胡椒粉微量，腌渍25分钟。挑去鱼块表面的葱姜丝，用厨房纸或棉布吸干表面水分，加入老抽2克，再酱制5分钟，这样炸出来的鱼块色泽红润、颜色靓丽。
4、锅内倒入足量植物油，油温七八成热，约220度左右，把腌渍酱好的鲅鱼块下入，炸至表面呈现出诱人的酱红色，一定要炸酥炸透，捞出控油。
5、锅内倒入植物油30克，四五成热时下入葱段、姜片炒香，调入酱油30克，再次炒香。下入炸好的鲅鱼块，倒入没过鱼块的清汤或清水。调入盐2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火烧沸后，改中小火继续烧制。
6、差不多汤汁收浓，调入味精1克（可选），把汤汁再继续收干，淋花椒油10克，停火。
7、五香熏鲅鱼是凉菜，一定要把烧好的鲅鱼浸在锅内剩余的汤汁中继续熏制，完全凉透，就可以摆盘上桌享用了。
