原料：小鱼。
香料：蒜、姜、香葱。
调味料：盐、胡椒 、辣椒末。
做法：
1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净后，放黄酒、精盐、糖腌制30分钟。然后把腌入味的小鱼，晾干。
2、把晾干的鱼放入容器内，加入淀粉；
3、放入辣椒末、胡椒粉；
4、切好的蒜、姜、香葱，搅拌，每条鱼身都沾上配料，让鱼充分入味。
5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼进行煎炸，一定要小火才行。
6、重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间煎炸就可以了。
1/6 小活鱼去鳞，内脏摘洗干净。

2/6 去除小鱼头，放适量盐，酱油，料酒腌制一会。

3/6 控干水分，裹上面粉。

4/6 锅中加入适量油烧热，比平时炒菜多一些。

5/6 锅中加入小鱼炸，一面炸好再炸另一面，捞出晾凉再复炸一遍。

6/6 炸好的小鱼装盘，香酥可口。
