炼猪油发黄的原因可能有以下几点：
油温过高：在炼猪油的过程中，如果油温过高，会导致脂肪分解，产生一些黄色的物质，使猪油变黄。
没有去除血水：猪油中的血水如果没有去除干净，也会使炼出的猪油变黄。
炒锅不干净：如果炒锅不干净，有杂质或铁锈等物质，也会导致炼出的猪油变黄。
为了避免炼出的猪油变黄，可以采取以下措施：
合理控制油温：在炼猪油的过程中，应该合理控制油温，不要让油温过高，一般来说，油温应该控制在 100℃左右。
去除血水：在炼猪油之前，应该将猪油中的血水去除干净，可以在猪油中加入适量的水，搅拌均匀，放置一段时间，然后将水倒掉，再炼制猪油。
保持炒锅干净：在炼猪油之前，应该将炒锅清洗干净，避免有杂质或铁锈等物质。
