我还记得很早的时候和朋友相约在深圳逛美食街的记忆，那个时候双方手里都不算太有钱，所以基本上是穷逛，但我朋友还信誓旦旦地拍了拍胸膛说，要吃啥随便点来着，令我感到有些温馨。我倒也没有什么特别想吃的，只是一道蚝烙到底还是让我脚步停驻下来。
入口有些发烫，而内里的肉质则透着半生的口感，委实来说不算特别好吃，只是肚子咕噜咕噜的叫声催促着我感觉大口嚼起来。
只是在这份发烫的热气中，不由得让我怀念起了家乡的蚝烙。
坚硬的外壳，洁白圆润的肉质，这便是蚝烙的原材料生蚝最初的样子。
蚝，又名牡蛎，在台湾地区的人们喜欢称其为蚵仔，其美食蚵仔煎便是源自于这个名字。而潮汕和汕尾这边则喜欢叫起蚝仔，虽然随着运输行业的发展，食材的选择上越发多样化，但使用最多的仍然是褶牡蛎和近江牡蛎。
久远的历史中，便是妇女带着幼儿们在海边岩礁和码头上，使用着传统的工具宛如蚂蚁搬迁一般，将泥沙石缝中的蚝仔一点点敲出来，扒拉到筐里，或是回家食用，或是海市场上售卖。
那些年里，蚝仔养活了一批批的人。因此，蚝仔不只是美味，更是历史的见证者。
蚝烙，所选用的蚝仔并非是越发肥美越好，个头过大则烹制难以入味，口感不好调整。因此，蚝烙一行中，尤为热衷于小而肥美的蚝仔。
最早的蚝烙称呼是蚝粉，那个时候并非是适合精致享用美食的好年代，所以对于美食的烹制更为粗野，通常是直接在锅中放入热到发红，然后，将蚝团加入番薯水拌匀直接打入锅中大火焖干直至饼状为止。
直到清朝末年的时候，才出现了厚朥煎洛，利用滚烫的热油慢慢煎至的做法。而后时间流逝，慢慢出现了利用番薯水包裹蚵仔，打入鸭蛋，葱，香菜等食材，最后煎成香喷喷的蚝烙，继而点缀上鱼露的精致做法。
从前人们只是为了吃饱，现在人们则是为了吃好，这样的认知越来越被人们所解说，不得不说是时代的一种浪潮。
