石斑鱼不吃食的原因有很多，水质不良、缺氧、疾病等都可能导致石斑鱼不吃食。比较常见的导致石斑鱼不进食的疾病：细菌性白斑病，鱼体出现指印状红色或淡红色斑块，病灶部位稍有隆起，病鱼无食欲，死亡率高达90％，流行在11月-次年3月；病毒性神经坏死病，患病后食欲逐渐下降，不跟随鱼群一起游动，逐渐无法游动。
石斑鱼本身没有毒性，其毒性来自于海藻中的雪卡毒素。海洋食物链中小鱼吃海藻，大鱼吃小鱼，石斑鱼因此也吃进了毒素。
石斑鱼的雪卡毒素不能去除，雪卡毒素非常耐热，即使用高温烹煮、冷冻、干燥，均不能去除。而且从石斑鱼的外观、气味或肉质等方面也无法判断是否有毒。
