酱油腌肉的最佳时间取决于所在地区的温度。理想情况下，应在气温较低，介于 10°C（50°F）至 15°C（59°F）之间时进行腌制。这段时间通常在 10 月至 12 月之间，因为气温凉爽，湿度低，有利于肉的保存和调味。
不过，如果居住在温暖的地区，也可以在 9 月或 1 月进行腌制，只要确保气温适宜即可。
11月下旬-2月上旬
酱油肉11月下旬-2月上旬比较好。因为他们那时候温度一般都是低于15度。酱油肉腌制方法就是我们首先准备好一些肉，然后这时候把它给腌制3~4天的时间，在里面放上一些桂皮香叶，还有一些盐和酱油，把它腌制好之后，然后再拿出去。
