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泥鳅火锅怎么做(泥鳅火锅做法最正宗的做法)

泥鳅火锅怎么做(泥鳅火锅做法最正宗的做法)

更新时间:2024-07-05 14:01:31

泥鳅火锅怎么做

食材:泥鳅半斤,黄瓜一根,调汁:生抽,老抽,料酒,蚝油各一小勺

做法:

第一步:锅烧热,放油,把准备好的生姜,大蒜,葱头,一起放进去,再把刚刚调好的汁倒进去,然后把泥鳅倒进去,注意倒进去的时候马上盖上锅盖,不然泥鳅会蹦出来的。等泥鳅不动的时候就可以把锅盖打开,把泥鳅先装出来。

第二步:锅烧热,加点油,放入辣椒酱(这个是我婆婆自己做的,煮菜特别好吃),把辣椒酱炒一下,再倒入泥鳅,黄瓜,加点水,再加盐,鸡精,盖上锅盖,小火炖个十分钟就差不多可以出锅了,再加点葱花就好了

食材

泥鳅1斤,嫩豆腐2块,芹菜、葱姜蒜、干红椒、花椒适当,糖、盐各1茶勺,豆瓣酱1大勺,原汁上汤3盒

方法/步骤分步阅读

1

买来的活泥鳅用清水养上两天,常常换一下水。

2

准备好配菜。

3

锅中加入适量水,烧至80度左右,投入泥鳅,盖上盖子,关火,约半分钟后打开锅盖。(水不能完全烧开,而且泥鳅投入后要关火,不能煮,否则会破皮,投入后盖上约半分钟,这样的泥鳅很容易清洗粘液,而且很完整)

4

把泥鳅表面的粘液清洗干净。

5

另起锅烧开适量水,调入1茶勺的盐,放入切好的豆腐块焯一下水。

6

把配菜清洗干净,切好,同时准备好泡椒。

7

起锅稍微加热,加入适量油,下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒,中火煸出香味。(冷锅冷油慢慢煸香,不要把油烧得很热,不然香料一下去就焦了,根本都没香,另外干红椒和花椒先过一下水,这样不容易炸焦,而且很香)

8

下入泡椒翻炒几下,再下入豆瓣酱。

9

翻炒出后油。

10

加入原汁上汤,盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右,让所有的香料味道相融合。

11

下入洗好的泥鳅和豆腐。

12

盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟,加入芹菜段和葱段,转入火锅盆里。

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