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饼干上的糖霜怎么做(正宗糖霜饼干的制作方法)

饼干上的糖霜怎么做(正宗糖霜饼干的制作方法)

更新时间:2024-07-07 20:33:48

饼干上的糖霜怎么做

制作饼干上的糖霜的方法如下:

准备材料:糖粉150克、蛋白粉15克、鲜柠檬汁1克、食用黑色素(可选择性使用)。

将蛋白粉和糖粉混合在一起,用刮刀拌匀。

逐渐加入鲜柠檬汁,同时搅拌,直到糖霜变浓稠,能画出花纹且不容易消失即可。

如果想要制作不同颜色的糖霜,可以在糖霜中加入食用色素。

将糖霜装入裱花袋中,剪出一个小口,然后在饼干上勾出想要的形状。

可以根据个人口味选择在饼干上添加其他食材,如巧克力、坚果等,以增加口感和美观度。

请注意,制作糖霜时要注意卫生,避免细菌污染。同时,如果想要制作不同颜色的糖霜,可以在糖霜中加入食用色素,但要注意使用方法,避免对身体造成伤害。

1.食材准备

蛋白粉:5克

糖粉:65克

温开水:10克

柠檬汁:5克

水饴:3克

香草精:2滴

2.过筛糖粉

打发前准备:糖粉过筛两次备用,一定要过筛,不然会有小颗粒,挤的时候会堵住裱花袋出口,挤起来特别不顺畅。

可能有人会说,用的时候再过筛,不是更方便吗?还真不是。用时再过筛,打蛋头上面的糖霜会滴到筛子上,堵塞筛子,而且会粘在干的糖粉上。

3.打发

蛋白粉加入到温开水中搅拌一下,这个蛋白粉是烘焙专用蛋白粉,不是平常拿来泡着喝的蛋白粉,大家买的时候不要买错了。

蛋白粉拌好之后,加入1/3糖粉,打蛋器稍微搅拌一下,开低速打发,打到颜色变白,有纹路就可以了。

4.加入剩下的食材

剩下的糖粉分两次加入,加一半打匀后,再加另一半,打到提起打蛋头,能看到小尖角。

再加入柠檬汁和水饴,香草精,搅打均匀就可以了,这个时候的糖霜比较硬,适合用来做拉线,写字等,又叫拉线糖霜。

柠檬汁和香草精可以覆盖掉蛋腥味,柠檬汁是酸的,做出来的糖霜甜中带酸,口感更好,香草精还可以增加味道的层次感。

5.铺面糖霜

铺面糖霜顾名思义,就用来铺面,填充用的,流动性要比拉线糖霜更强,这样填充之后,会很平整很光滑。

铺面糖霜的做法非常简单,在拉线糖霜的基础上,加适合柠檬汁调整流动性。调整到糖霜从刮刀上滴落到盆中并消失的时间是6秒左右即可。

糖霜做好之后,根据自己要画的图案,分成几份,加食用色素,调成自己想要的颜色,就可以开始画了。

6.糖霜的保存

糖霜做好之后,不能直接暴露在空气中,会干得很快,装进裱花袋里面,没有装进裱花袋的,需要在容器上面盖一张湿纸巾。

糖霜最好现做现用,保证最好的口感和光泽,没用完的糖霜,要放在容器里面,贴着糖霜面铺上保鲜膜,再密封容器,放冰箱冷冻。

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