蛋黄炒牛肉的做法（炒蛋黄出油的正确方法）

原料：牛肉150克、鸡蛋5个、盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙

做法：

1. 将牛肉切簿片，加入1/2小匙食盐，1小匙嫩肉粉拌匀；鸡蛋打在碗内，加入葱花，将白胡椒加进蛋液内，搅打均匀。

2. 炒锅倒入3大匙油，油温至5成时，牛肉片倒进去，炒至变色后捞出放碗内。

3. 将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内，拌匀。

4. 炒锅内留一半的油，烧热后转小火，将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内，待蛋液稍凝固后翻动，约半分钟即可出锅。