炖卤肉的关键在于炖得时间和火候。首先，选用好的肉质，最好选择带有适当纹理的五花肉或者猪肉腰子，切成1-2厘米长的小块；
然后将肉块放入锅中，加入水，再加入适量的酱油、料酒、冰糖、姜片、蒜瓣、香叶等调味料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到肉烂熟。可以根据个人口味加入一些辣椒、八角、草果等调味料。
最后，拣出肉块，加入调料继续熬制10-15分钟，使得味道更加浓郁，并且用鲜味精进行调味，再放回肉块烧煮数十分钟即可。
此时卤肉已经炖的又烂又香，可以搭配白饭、面条或者蒸馒头一起享用。这里还有一个小技巧，把卤肉和汤汁分别装进两个炖盅中用文火再焖15-20分钟，会更加入味，肉质也更加软糯。
