腌制芥菜叶正宗手法如下：
1. 首先，从菜市场购买新鲜的芥菜，并彻底清洗干净，确保表面无泥土和其他杂质。
2. 清洗后，将芥菜挂在凉衣架上晾一天，确保其完全晾干。
3. 当芥菜完全晾干后，将其切成2~3cm长的段，然后再次切成丝或条。
4. 在锅中倒入适量的油，油微热时加入一小把花椒，用小火炸出花椒的麻味和香味。
5. 加入姜末、辣椒翻炒出味，然后放入切好的芥菜丝或条，翻炒四到五分钟。
6. 在翻炒的过程中，根据汁的多少加入适量的盐和醋。
7. 翻炒均匀后，趁热将芥菜丝或条放入缸中。
8. 第一天不要加盖，让芥菜自然散热。第二天密封好，继续腌制。
9. 两天后，用干净的筷子翻一翻；再腌制2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上重物。半个月后再翻倒一下，压上重物，腌透后才能食用。
在整个腌制过程中，确保所有的工具和容器都是干净且无水无油的，这样可以确保腌出的芥菜叶保存的时间更长久。
