根据一般的配方，一百斤卤水通常需要使用约10-15克的八角。然而，具体使用量可能会因个人口味和配方的不同而有所变化。八角的香气和味道非常浓郁，所以使用适量的八角可以增添卤水的风味，但过量使用可能会使味道过于浓重。因此，在制作卤水时，建议根据个人喜好和配方要求适量添加八角，以达到理想的口感和味道。
一般来说，制作卤水的配方可以根据个人口味和偏好进行调整。通常情况下，使用一斤卤水需要约20-30克八角。所以如果你需要制作一百斤卤水，大致需要使用2000-3000克八角。请注意，这只是一个估算值，具体使用量可以根据个人口味和配方进行调整。
