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板面卤里的鸡爪怎么做才能又红又大(凉拌卤鸡爪最简单十种做法)

板面卤里的鸡爪怎么做才能又红又大(凉拌卤鸡爪最简单十种做法)

更新时间:2024-07-05 14:17:10

板面卤里的鸡爪怎么做才能又红又大

  试试下面的做法:  炸鸡爪  主料  鸡爪(800克)  调料  姜(一块)蒜(一头)葱(两段)辣椒(适量)花椒(适量)八角(一个)蜂蜜(半汤匙)白醋(两汤匙)盐(两茶匙)五香粉(一茶匙)生抽(一汤匙)料酒(一汤匙)鸡精(半茶匙)  厨具  炒锅、煮锅  

1 原料。  

2 锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。  

3 煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。  

4 蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。  

5 锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。  

6 盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。  

7 好的鸡爪趁热放入冰水中。  

8 浸泡2——4小时。沥干水分。  

9 锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。  

10 放入料酒,生抽,盐,煮开。  

11 把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。  

12 放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可  小窍门:  1,鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。  2,刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅,但是也要迅速。  3,炸的时候盖上锅盖,保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音,但是别怕。  若是想要打开看有没有炸好,就关掉火,等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。  4,要保证虎皮的颜色均匀,就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没,所以颜色有点不均匀。  5,煮的过程,不要放老抽,老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可,可以让鸡爪的颜色均匀。  也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久,煮久了出粘性,凉着吃粘手。  6,炸鸡爪最好用透明锅盖的锅,可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪,要立刻放入冰水中,实现冻好冰块,放入即可。浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。

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