牛肉汤可以放生姜。生姜具有挥发油、姜辣素等成分，具有特别的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。牛肉汤放生姜，口味更佳，能有效去除膻味。不过，需要注意的是，牛肉和生姜都属于性温的食物，一起大量食用容易引起上火，特别是夏天天气炎热时。因此，可以在牛肉汤中放少量姜丝，以去除牛肉的腥味，同时起到暖胃的作用。
食材：牛肉1000克，生姜100克，食盐30克，西醋30克，味精、八角、花椒、大葱、料酒、香油各适量。
做法：
1、将牛肉取掉筋膜，切成3寸长的块待用，大葱切成段拍松，八角、花椒清水冲洗干净，生姜100克洗净，取皮砸茸，配适量清汤，拌匀取姜汁。
2、将牛肉块投人开水锅中，加食盐、八角、花椒、葱段、料酒，煮熟捞出，放凉后切成0.5分厚、2寸长的薄片，整齐地摆放在盘中。
3、取一碗，倒入姜汁，加食盐10克、白醋30克、味精、香油和适量清汤兑成姜汁，均匀地浇在白肉上即成。
