松柏会渗出油脂是因为其含有丰富的松脂，这是一种树脂，主要是为了抵御外界伤害，如受到病虫害或切割等。
松柏的树皮较厚，树干伸展高耸，因此易受到攀爬昆虫和其它外界侵害。而松脂可以快速地封住受损的部分并杀灭入侵的病虫害，从而保护整棵树的健康。由于不同树种的生物学特性不同，因此不同的树种也有着不同的生理反应。
有些树没有渗出油脂可能是因为其生长环境相对较稳定，没有受到太多的外界伤害，也可能是因为它们不含有与松柏等树种类似的多酚类物质，这种物质是树脂的主要成分之一。
此外，树木也可以通过其他生理反应来应对外部伤害，例如释放化学物质或增加木质部细胞的增殖来保护树体。
松柏渗出油脂的原因是因为它们属于松科植物，含有树脂道，可将油脂储存在横向和纵向的树脂道中，以保护树木免受病虫害的侵袭和伤口的感染。
此外，松柏的油脂还有防水、防火和抑制其他植物生长的作用。而有些树不渗出油脂是因为它们种类不同，没有树脂道或树脂含量较低，比如梧桐等。
此外，有些树种也会分泌其他物质，如枫树会分泌糖分，橡树会分泌鞣质，这些物质也有不同的作用。
