正宗的用甜面酱
食材:鲜面条、五花肉、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、黄瓜、土豆、葱姜蒜
做法:
1、酱我选了干黄酱、黄豆酱和甜面酱,我感觉这三种酱混合在一起熬出来的酱才是最香的。取甜面酱一勺,干黄酱2勺、黄豆酱2勺放入碗中。然后倒入半碗凉白开,干黄酱最稠,需要搅拌成酱汁,让这三种酱充分的混合均匀。
2、做炸酱的肉要挑五花肉,有肥肉熬出来的酱会更香。将五花肉去皮,切成小块,放入绞肉机里搅拌成肉馅。如果没有绞肉机的话只能手工剁馅了,肉馅要剁的越碎越好。然后将土豆切成稍粗的土豆丝,再切成半厘米的小丁,过凉水后备用。葱姜蒜也切成末备用。
3、炒锅内倒入适量食用油,油热后倒入葱姜蒜末爆香,小火炒出香味后放入肉馅,迅速用筷子划开,小火炒至变色,用铲子不停的翻搅,防止炒糊。最后炒至肉末出油,倒入切好的土豆丁,小火熬两分钟。
4、倒入拌好的酱汁,因为酱里面盐本来就很多,就不用放盐了,加少许酱油调一下色。其他调味料我也没有放,因为我觉得酱香味才是炸酱的特色,放入其他调料反而多此一举。接下来就是熬酱的过程了,全程用小火熬,熬的过程中不停地用锅铲翻动,防止熬糊。酱不要熬的太干,太干了拌面的时候不好拌,色泽熬成油亮的微黄色就可以出锅了。
5、煮好面条,将黄瓜丝码放到面上面,浇上酱料就可以享用啦