180和380的区别主要在于酿造期不同、口感不同、工艺不同、氨基酸态氮的含量不同。千禾酱油180的酿造期是180天，而380在酿造时间上足足多了200天。
180的酱油添加了少量白砂糖，口感有点甜甜的。380的酱油没有添加任何白砂糖，没有任何甜味。由于两者的发酵时长和工艺不一样，因此180酱油和380酱油的口感并不相同。简单来说，酱油中决定鲜味的氨基酸态氮是在酱油发酵中自然形成的，其发酵时间直接影响酱油的口感。
氨基酸态氮的含量也不同，180天氨氮含量为1.1g/100ml，380天氨氮含量为1.2g/100ml。
工艺上的不同，180天为36道工艺，380天为38道工艺，在180天工艺基础上，增加了重新拌曲，双重发酵的工艺。
口感上的不同，180天有添加白砂糖，口感鲜中略带甜；380天不添加白砂糖，因发酵时长和工艺的原因，口感更加醇厚。
