首先时间的区别，快烧烤就是时间比较快，火候比较旺，也可以用蒸的烤比如空气炸锅什么的，这种比较不好就是水分容易蒸发，容易整个干干的。慢烧烤虽然时间比较慢，但容易掌握好火候，像熏蒸就是比较慢的，味道容易入味并且水分足，肉质比较鲜美。
快烧烤就是利用高热量快速烤，比较快捷，嫩烤是经过蒸汽烤的，这样的方法烤出来的食物不会太干，焙烤的就是用高温的方式把食物烤熟，这样很容易失去水分，温度越高，食物流失的水分就越快越多。烤箱用发热器件通过对流、辐射方式烘烤食物外表，由外及内加工食物，使其外焦里嫩，无论加工面食还是肉类都口感极佳，利用它可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。
烟熏慢烤起源于美国，在冷藏前肉通过慢烤烟熏可以保存更长的时间。熏肉也有一种独特的味道，肉会形成一层被称为“树皮”的黑色涂层，具有令人难以置信的深沉美味，备受推崇。缓慢的烹饪过程还会分解肉中的胶原蛋白，导致肉质松散，一触即发。
