芒果馒头不变色秘诀（冷冻芒果肉不变色的方法）

芒果榨汁所做的馒头变色，有很多原因，一是果蔬本身容易氧化变色，而是遇热遇到其它化学成分发生各种变化。

比如和泡打粉，小苏打，碱粉，像绿色，紫色遇到碱基本都会变色。

当然如果不放这些东西也可以起到稳定的作用，那可能馒头的蓬松度略微差点，但是发酵到位也是能达到很好的效果的。