要去除鲈鱼的鱼鳃，你可以按照以下步骤进行操作：
1. 将鲈鱼放在清洁的工作台上，用水冲洗干净。
2. 拿起鱼的头部，用一把锋利的厨房剪刀或鱼刀，从鱼的背部开始，沿着脊椎线切开鱼身。
3. 将剪刀或刀插入鱼腹，沿着脊椎线向尾部方向剪开，然后将腹部完全打开。
4. 在鱼腹内部，你会看到鱼鳃，它们位于鱼的头部附近。你可以用手或剪刀将鱼鳃小心地拔出。
5. 拔出鱼鳃后，用清水彻底冲洗鱼腹内部，确保去除所有的鱼鳃残留物。
6. 冲洗干净后，你可以将鱼腹合拢，重新处理鱼身，然后继续烹饪或储存。
用剪刀或者是鱼鳞刨之类的刮掉鱼鳞,将两面彻底的刮干净(刮得时候要逆着鱼鳞的方向来刮)。
将鱼鳃掀开,用剪刀将鱼鳃的根部剪断,掏出鱼鳃(大鱼的话就用剪刀剪一下,如果是小的鲫鱼的话用手就能直接拽出鱼鳃)。
从鱼的肛门处开始,用剪刀将鱼肚子剪开,一直剪到鱼下巴那。
用食指从鱼下巴的开口处掏出鱼的内脏(如果有鱼籽的话要轻一点,将鱼籽留在鱼肚子里)。
