油边即猪护心肉，指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。一头猪只有3两左右的一条油边肉。因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区的叫法。常见吃法为：烧烤和油煎。它也算是猪身上的一宝了。有肥有瘦有筋还富含胶质，吃起来口感最好。
油边是一种猪肉部位，也称作猪护心肉或猪护心。它位于猪的肋骨和脊椎之间，是一块由筋膜包裹的长条状瘦肉。油边肉质较为紧实，含有一定的脂肪和筋膜，口感略带嚼劲，适合用来烧烤或者煎炒。在东北地区，油边是一种非常受欢迎的食材，也是当地特色烧烤的主要原料之一。
