原因有以下几点：
1. 盐水可以杀灭黄桃表面可能携带的细菌及洗涤残留的农药，起到一定的清洁作用。
2. 盐水能够使黄桃的酸甜感与苦涩感相互中和，从而提高黄桃的口感和食用体验。
3. 盐水中的小苏打可以与黄桃中的果酸发生反应，降低黄桃的酸性，从而提高其食用健康性。
4. 盐水泡黄桃可以提高黄桃的保存期限。在食盐水中浸泡一段时间后，可以有效地隔绝氧气，防止黄桃果肉氧化变质，从而延长黄桃罐头的保质期。
用盐水泡有以下几个主要目的：
1、预防变质降低细菌数量：盐水具有一定的抑菌作用，可以有效降低细菌的数量，从而防止食品污染和滋生细菌，保证食品的安全性。
2、增加食物的口感：盐水可以渗透黄桃，使其保持一定的鲜嫩度和口感，使食物更加美味。
3、保持颜色：盐水可以帮助黄桃保持鲜艳的颜色，使罐头看起来更加诱人
