做罐头为什么要放盐（自制罐头为什么不能只放冰糖）

放盐是为了增强罐头的保鲜效果。盐的作用是抑制细菌的生长，可以延长罐头的保质期。在罐头加工过程中，食品会受到高温处理，这样会破坏一部分细胞结构，使得细菌产生更适合生长的环境。如果不加盐，细菌就很容易在食品中繁殖，导致罐头变质。因此，为了保证罐头的质量和安全，加盐是非常必要的。

放盐的目的是杀菌和便于长时间保存。