水温60~70℃比较好。原因如下：1、泡柠檬的水太凉，香味不容易泡出来。2、如用沸水浸泡，则会有较多的苦味物质溶出，比如橙皮甙等。3、有人担心，水温太高会导致维生素C的损失，其实柠檬的酸性较强，维生素C在酸性条件下耐热性较好，没有想象中那么容易损失。
再说，喝柠檬水也不是仅仅为了那点维生素C。温度升高的时候，食物的酸味会更浓一些，所以热柠檬水也会显得更酸。因此，泡柠檬的水温一般在60~70℃比较合适。
冷的好
柠檬中含有丰富的有机酸和维生素C，酸度很大，PH值能达到2.5，同时还含有很多涩味的多酚类物质。之所以感觉冷的柠檬水比温的好喝是因为在高温时这些物质和味蕾的作用会加强，所以酸涩苦味会明显。
