1. 准备食材：蒜末、小米辣椒、香菜。
2. 蘸干子表面水分，炸至表面起皱微微鼓起。
3. 锅中倒多力小榨浓香菜籽油，炸臭豆腐，菜籽油的香气和臭干子是绝配。
4. 油温七成热，下臭干子，炸至表面起皱微微鼓起。
5. 锅中再倒入底油，下蒜末和小米辣，爆香。
油炸臭干子的调料配制如下：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）
二、 调制方法：
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
