豆腐的卤水兑水比例可以根据个人口味和偏好进行调整，以下是一个常用的参考比例：
材料：
- 豆腐：适量
- 大酱或豆豉：适量
- 生姜：适量
- 蒜瓣：适量
- 干辣椒：适量
- 八角：适量
- 香叶：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 水：适量
步骤：
1. 首先，将豆腐切成块状备用。如果您喜欢口感更加细腻的豆腐，可以选择嫩豆腐或嫩豆腐脑。
2. 取一个炒锅，加入适量的油，将生姜、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶等调味料放入炒锅中，用中小火煸炒出香味。
3. 加入适量的大酱或豆豉继续煸炒，使其释放出更浓郁的香味。
4. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
5. 倒入一定比例的水，大致可以使用300-500毫升的水，以覆盖豆腐为宜。
6. 加入适量的酱油、冰糖和盐，调整卤水的咸甜度和口感。根据个人喜好，您可以适当增加或减少这些调味品的量。
7. 将卤水煮沸后，放入切好的豆腐块，用中小火慢慢煮熟。煮豆腐的时间取决于您喜欢的软硬程度，一般需要约10-15分钟。
8. 煮熟豆腐后，关火，让豆腐充分入味，可以稍微捞出些许卤水拌入豆腐中。
最后，您可以根据个人喜好来调整卤水的浓度和豆腐的入味程度。以上是一个常用的卤水兑水比例和做法，您可以根据自己的口味进行微调和改良。
1KG卤水兑7-8KG纯净水，比例1:7左右。卤水豆腐方法做法如下：1. 黄豆拣去杂质和不饱满的豆子，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。
2. 然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火。3. 盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤，点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水，直到有出现豆花停止。4. 模具加好盖子，上边放重物，这样更有利于使豆腐成型，压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可。
