炖料可分为调味品、辅料和调味品。
所用调味料：盐、糖、酱油、味精、料酒等，主要是给肉类增色增味；
辅料使用：葱、姜、蒜、除腥味、芳香增强。不过每次炖肉我还会放点料酒或者白酒
所用香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黄芪、丁香、草果等，也是中草药。除增香外，有的还具有滋补作用。
答∶炖肉的八大料分别是葱叶、姜片、料酒、生抽、老抽、八角、陈皮、胡椒粉、桂皮。其中，料酒是去腥。八角和桂皮诗增香。其他的，向胡椒和陈皮，则是增加肉类的风味。老抽和生抽主要是上色。姜片和香葱主要是逼出浮沫和血水。
