猪脚醋是一道广东的传统名菜，主要由猪脚、姜、甜醋和其他配料组成。关于为什么猪脚醋不下盐，可能有以下几个原因：
口味偏好：猪脚醋的独特风味在于其酸甜的口感，而不是咸味。不下盐可以更好地突出酸甜的味道，使菜肴更加开胃。
保存期限：盐具有抑菌和防腐的作用，如果在猪脚醋中加入盐，可能会影响其保存期限。因此，为了延长猪脚醋的保质期，一些厨师可能选择不下盐。
传统做法：猪脚醋的传统做法可能没有加盐这一步骤。这种做法经过长期的传承和发展，已经成为了一种特色。
需要注意的是，猪脚醋是否加盐可以根据个人口味和习惯进行调整。如果你喜欢稍微有点咸味的猪脚醋，可以在烹饪过程中适量加入盐。不过，盐的用量要根据个人口味和猪脚醋的量来决定，以免影响菜肴的口感和质量。
