主料
五花肉500 梅菜适量
辅料
生抽50g 老抽50g 料酒100g 冰糖适量
步骤
1. 五花肉选择肥瘦均匀的新鲜肉，下冷水锅，水开20分钟左右，捞出沥水，均匀切薄片
2. 梅菜重新干净待用
3. 取调料一一放入
4. 将肉皮朝下叠扣在碗中（生抽，老抽）均匀淋在肉上，摆放好冰糖
5. 梅菜铺均匀在肉上，均匀淋上料酒
6. 上锅蒸2小时，（大火开后转小火蒸制），出锅后扣在盘中，滤出梅菜汁，油锅烧热，淋在肉上即可！
扣肉的蒸制过程是为了让猪肉吸饱汁水、变得柔软香甜，以下这样蒸制扣肉才好吃：
材料：
- 猪五花肉 500 克
- 姜 2 片（切丝）
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 糖 1/4 杯
- 盐、胡椒粉 适量
- 香叶、八角 2 片
- 鲜汤（或者水）适量
步骤：
1. 将五花肉用开水焯水一次，将表面的杂质浮去，洗净后切成大小适中的块备用。
2. 在砂锅底部铺上一层姜丝，放入五花肉块。
3. 将料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉调成酱汁，淋在肉块上，抹匀。
4. 加入适量的鲜汤，稍微淹过肉块。
5. 倒入香叶和八角，盖上锅盖。
6. 大火烧开后转小火蒸制1个半小时至两个小时，约2小时后可以揭开锅盖，先用筷子插入扣肉，如果肉质柔软、入口即化，就可以了。
7. 如果锅内汤汁甜度不够，可以调一下口味，继续焖煮10-15米钟即可出锅。
注意事项：
1. 水要先开再放肉，能够让肉内的杂质、腥味外溢，达到清洁的效果。
2. 可以在纱布袋中装入姜和香叶、八角，然后放入肉块中一起蒸制，使调料不要浮在表面影响美观。
3. 烹制过程中保持适量的汤汁，切勿干煸，否则扣肉会变得硬梆梆的，口感不好。
