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面粉用热油烫还有筋吗(面粉用开水烫一下会不会熟)

面粉用热油烫还有筋吗(面粉用开水烫一下会不会熟)

更新时间:2024-07-05 13:42:11

面粉用热油烫还有筋吗

没有筋。

面粉用热油烫是没有筋道的,这种做法一般适合做,有嬷嬷比较合适,做出来的油馍馍,香甜可口酥脆,非常适合少年和老年人食用。要想吃有劲道的馍馍,必须是发面的。

用热油烫面目的是防止和面饼之间的粘连,让做的饼层次更多,这样的饼柔软香甜可口。烫面只是会烫坏粘连的蛋白质,不会影响面筋的变化。

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