准备食材】：多宝鱼1条，香葱1根，八角1个，生姜1块，干辣椒适量，食用盐适量，红烧酱油适量，料酒少量，食用油少量
【制作方法】：
1、冰冻的多宝鱼放在清水里浸泡一会儿解冻，接着用剪刀把鱼肚子剪开一个口子，将肚子里的内脏全部掏出来扔掉，再取干净的清水，洗净多宝鱼内外的血水。洗净后为鱼身沥干水分，用剪刀剪去鱼鳍。
2、用刀在鱼的背上轻轻划几刀，以便食材和汤汁充分入味。
3、起锅开火，等锅的温度上升到合适的程度时，缓缓向锅里倒入食用油，把油加热。转小火，放入多宝鱼，开始煎鱼。留意鱼的色泽变化，鱼的一面煎至微焦黄色以后，需要及时用锅铲进行翻面，防止煎糊。
4、香葱、生姜、八角分别洗净，香葱切成葱花和葱丝，生姜切片。盛一些清水，连同葱花、八角、姜片一并加入锅中。这时要用食材炝锅，煮出香味，所以要转大火，把食材煮开。
5、依次加入少量食用盐、适量红烧酱油、适量料酒来调味。用锅铲沿顺时针方向搅动，让汤汁和酱料的味道融合在一起。完成后，焖上锅盖，转中小火慢炖，等待多宝鱼被完全炖熟。
6、锅里炖鱼的时候，记得定时开锅盖用锅铲轻轻地翻动翻动食材，使鱼肉充分入味。炖煮的过程中锅里的汤汁会渐渐变少。快要炖好的时候，转大火再炖一会收汁。炖鱼时，顺便洗净干辣椒并切成丝。鱼炖熟后，关火盛盘，撒上葱丝和辣椒丝。
红烧多宝鱼是一道非常美味的菜肴，下面是冰冻多宝鱼红烧的做法：
材料：
- 冰冻多宝鱼一条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 料酒一大匙
- 生抽一大匙
- 红糖一小匙
- 盐适量
- 老抽适量
- 香菜适量（装饰用）
做法：
1. 鱼处理：将冰冻多宝鱼解冻，然后清洗干净，剁成两段备用。
2. 葱姜蒜处理：葱切段、姜切片、蒜切碎备用。
3. 调制腌料：在一个小碗里，加入料酒、生抽、红糖、盐和老抽，搅拌均匀成腌料备用。
4. 烹饪：将锅烧热，倒入适量的油，待油热后，放入麻将鱼两面煎至金黄色（约2分钟），煎的过程中可以轻轻按压鱼身，帮助鱼肉更加入味。
5. 翻面：煎好一面后，将鱼身翻面，继续煎另一面至金黄色。
6. 煸炒葱姜蒜：将锅里剩余的油倒掉，留少量油，将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
7. 加入腌料：将腌料倒入锅中，搅拌均匀，煮沸后转小火煮10分钟。
8. 红烧：将煎好的多宝鱼放入锅中，用勺子将红烧汁淋在鱼身上，让鱼充分入味，盖上锅盖，小火红烧10-15分钟。
9. 撒上香菜：红烧好后，撒上切碎的香菜，即可装盘享用。
希望以上做法对您有帮助，祝您做菜成功，味道美味！
