炸菜角是一种非常美味的中式小吃之一，是将填好馅料的面皮包裹成三角形后，再用油炸至金黄色的炸食品。下面是炸菜角的做法，包含如何和面：
所需材料：
面粉：250 克；
鸡蛋：1 个；
水：适量；
食盐：少许；
鸡油：适量；
馅料：猪肉末、胡萝卜丝、洋葱丝、香菇丝、葱姜末等。
制作步骤：
准备好所有的材料，根据需求将外皮和馅料切好备用。
将面粉放入盆中，加入少许盐，打入一个蛋，倒入适量的水，揉成均匀的面团。
面团揉成均匀的大球后从面团中捏出一小块，滚圆，加盖湿毛巾饧面半小时左右。
将醒好的面团分成若干小份，擀成薄皮后剪成等边三角形的面皮。
在面皮的中央上放入合适的馅料（最好不要加太多，以防炸的时候馅料裹不住面皮），用手将两边的面皮向中间对折，捏紧边角即可。
将炸锅中加入鸡油烧至五成热，平时油不要太热，避免炸糊。
将包好的菜角放入热油中，炸至金黄色即可盛出，放在沥油纸上吸去油份，入口即化。
炸菜角的重点是和面，建议按比例倒水，慢慢加面，慢慢揉成光滑的面团，并注意面团的松紧度，不能过松过紧。面团可以提前做好，晚上饧好，第二天上午就可以用来包菜角。
小贴士：
馅料的卫生和质量对于口感和健康都有很大的影响，建议自己家里尽量将馅料做成自制的猪肉末，使用新鲜的原材料。
建议使用鸡油，在锅中小心加液体鸡油，这样菜角的气味会更加诱人。
注意掌握好火候，不能让油温过高或过低，否则会影响口感和美观。
以上就是炸菜角的做法，确保按照步骤制作出来的菜角外脆里嫩，十分美味。
1、炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面
2、倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉
3、稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿
4、开始弄菜。 首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好
5、打四个鸡蛋搅拌
6、韭菜洗干净切成碎段。鸡蛋炒成鸡蛋末，煮好的粉条过了凉水切碎。 关于这三种材料的比例，喜欢那个就多放那个，美食本来就是这样，因人而异，而不是按部就班
7、锅内倒油，烧热，炸酱油，倒入粉条翻炒一下，至粉条变色
8、倒入碎鸡蛋末
9、最后倒入韭菜，根据个人口味调入盐、鸡精、五香粉
10、充分搅拌之后，菜角的馅就做好了
11、开始弄面。 把面团分成四小份。拿出一份，其余三份放入盆中待用
12、把面团搓成长条，切成面剂子。跟包饺子一样，但是菜角的擀成圆皮待用
13、皮要比饺子大上好几倍
14、包上馅，捏起来，菜角包好啦！形状自由发挥喲
15、锅内倒入油烧至七成热。油不能太少，必须要没过菜角
16、放入菜角，中小火炸制，炸至两面金黄即可
