腌制大蒜长毛了通常是由于储存条件不当或者腌制的盐水不够浓度导致的。如果只有少量的长毛，可以将其剔除，然后将大蒜洗净、晾干，再重新腌制。如果长毛比较严重，建议不要食用。下次腌制大蒜时，可以提高盐水浓度，保持储存容器的干燥和清洁，以防止发生类似问题。
1、挤点柠檬以或白酒（适量）在里面，可以杀菌，避免再生白膜。
2、每次使用的器具一定要干净，最好是专用。
3、每次使用后必须密封好，这样可以避免细菌滋生。
4、放阴凉避光处存放，如果窗口小可置于冰箱里，这样口感会更好。
5、为了不影响其口感、质量，腌制用的容器最好不要太大，因为家用每次的量比较小，所以，小瓶装的比较好，开封后食用时间相对要短些，这样就避免了大容器量使用的时间长了，难免不进入细菌。
6、如果是平地房（农家）在条件允许的情况下，可以在家里掏一个“小小”的地窖（可以代替冰箱冷藏部分物品，以减轻冰箱压力，还省电节约能源），用来存放物品比较好，凡是泡（腌）菜、腊肉类等需要低温存放的，都可搁置在里面。
