食材准备：
石螺5斤，紫苏1把，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙。
做法：
一：石螺如果是自己去捡回来的，或者买的，都建议大家先用清水养3-4天，让石螺把体内的脏东西全部吐出来。养干净的石螺用老虎钳把石螺的屁股钳掉，这样吃的时候，才能够把肉嗦出来！
二：把小米椒切小段，大蒜切片，生姜切片备用。
三：起锅加油烧热，油温5成热左右时，放入姜蒜片和小米椒，小火炒出香辣味。
四：等配料炒香之后，放入清理干净的石螺，转成大火，快速爆炒5分钟，将田螺炒至断生。
五：等田螺断生之后，加半茶匙食盐，加1汤匙生抽，加1汤匙蚝油，淋入2料酒，再快速翻炒，大火爆炒2分钟即可出锅。
1· 在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：石螺5斤，啤酒1瓶，紫苏30克，八角3个，桂皮2小块，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，食盐少许，水淀粉少许，小米椒5个
2· 第一步：石螺提前养三天，中途勤换水，将石螺养干净，再将石螺搓洗干净，然后用老虎钳钳掉石螺的尾巴，再清洗2遍，放篮子里面控水备用。接着把紫苏清洗干净备用，将生姜切片，大蒜切片，大葱切片，小米椒切段，一起装盘备用。
3· 第二步：起锅加油烧热，油温5成热时，将姜片、蒜片、小米椒、葱片一起放入锅中，小火炒香，再放入八角和桂皮，一起炒出香味，然后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油！
4· 第三步：将清理干净的石螺倒入锅中，开大火爆炒3分钟，将田螺的螺肉炒熟脱落，然后打入1瓶啤酒，加入2汤匙生抽，加入少许食盐，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀再盖上盖子，中火焖煮5分钟。
5· 第四步：焖得差不多之后，揭开锅盖，此时的啤酒已经化作汤汁，所剩不多，放入紫苏，转成大火收汁，等汤汁基本收干时，淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅装盘！
