原料
排骨 (500克)
带壳豌豆 (750克)
姜 1小块
淀粉 1汤匙
盐 适量
鸡精 1克
做法:
1.准备食材：猪排骨、新鲜带壳豌豆；姜、淀粉、盐、鸡精。
2.排骨洗净后加少许盐、淀粉，和匀腌半小时。这样不仅排骨肉更嫩，而且很快就煮熟了。
3.新鲜豌豆去壳后用水冲洗一下，沥干水份备用；姜去皮，拍破。
4.锅中放入食用油，姜，开火。
5.油热后倒入排骨翻炒至排骨变色，加入水，完全淹过排骨（大约加600毫升左右的水），盖上锅盖烧15分钟左右。
6.15分钟后，倒入豌豆，盖上锅盖，继续烧10分钟左右，就全部熟了，关火。
7.撒入盐、鸡精调味，装盘。
用料
豌豆300g排骨 3条姜 片盐 适量
做法
根据用餐人数和口味，搭配排骨和豌豆。我这个分量，估计4-5个人吃一顿。排骨剁成小段，豌豆洗净备用
锅中加冷水，下排骨焯水。我自己喜欢冷水下锅，因为之前忘了在哪看到：如果等水开了再下锅，肉的表面会最先熟，可是里面呈现的是一个不熟的状态。 总之我自己觉得挺有道理的，就一直沿用了。 水开后，等血沫子不再增多时，把水倒掉，再把排骨用水冲洗几次。另装一锅水，将排骨放入，加入拍破的生姜。烧开。
等到排骨炖到软烂后，加入豌豆同煮。 这里需要补充的是，因为是应季的豌豆，所以很新鲜，很嫩，不用炖太久，所以可以等到排骨炖好了再下锅同炖。
