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柳州联华手撕鸡怎么做(柳州老牌手撕鸡哪家最好吃)

柳州联华手撕鸡怎么做(柳州老牌手撕鸡哪家最好吃)

更新时间:2024-07-05 14:35:55

柳州联华手撕鸡怎么做

用料

鸡腿4个,大葱一根,姜片几片,料酒适量,黄柠檬半个,蒜蓉3瓣,香菜适量,小米辣3个,香醋几滴,蚝油适量,细砂糖少许,香油适量,生抽适量,白芝麻少许,鸡粉1勺,盐适量

凉拌手撕鸡的做法

步骤1

鸡腿洗净凉水下锅,加入大葱段、姜片、料酒、盐,大火煮15分钟左右,关火后焖煮5分钟;

步骤2

把煮熟的鸡腿放入冰水中浸泡片刻;

步骤3

趁鸡腿冰镇时间处理好香菜、柠檬、蒜蓉、小米椒;

步骤4

把鸡腿肉手撕碎,加入各种配菜调料

步骤5

最后撒上芝麻即可,想口感更棒,可以放入冰箱冷藏一个小时左右再吃!

一、手撕鸡卤水配方:

水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包烧开后中火煮25分钟,加入30克乙基麦芽酚。

二、清洗与造型:

清洗内脏,去黄皮、杂毛,去掉肺部,把鸡爪弯曲及肚子里面。

三、浸煮:

手拿住鸡头与脖子处,把鸡放入烧开的卤水中烫2秒钟提起,稍沥干水后,再次放入卤水中浸泡3秒左右,提起;继续放入卤水中浸泡5秒钟提起,沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中,加盖,熄火,浸泡15-25分钟。

四、过冰水:

把已经浸泡好的鸡,用工具捞起,放入冰山中,浸泡时间为30-60分钟,即可上市。

五、冰水做法:

水35斤,鲜姜半斤,香料包1包,盐半斤,味精200克。烧开即可,要待水冷后放入冰箱冷藏;如果调色,可加黄栀子。(每个星期需换一次,重新调)

六、撕鸡:

1、带一次性手套,将鸡手撕成条状。

2、加入手撕鸡粉,炒好的白芝麻,正宗熟花生油,芝麻油;炸好的花生米,葱、香菜,蒜蓉,搅拌均匀即可。

3、手撕鸡调料配比:沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克,拌均匀即可。

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