黄鳝剖洗干净，用开水烫去黄鳝身上的滑腻物；
将洗杀干净的黄鳝剪成段，另将姜切片、葱切段、火腿切块；
起油锅，加入少许油，放入姜片和蒜瓣爆香；
将黄鳝、火腿放入锅中翻炒几下。
往锅中淋入少许料酒，加入适量开水，煮开后，撇去浮沫；
将所有食材转入砂锅中，大火煮开，小火炖上30分钟；
往砂锅中调入少许盐、糖调味，继续煮上10分钟；
将葱段加入砂锅里，并撒上少许胡椒粉，即可。
做法：
1、将黄鳝杀好去内脏、斩切去头尾、洗净后，斩成寸段。（呵呵，这杀黄鳝的活儿摊主会帮你搞定的）
2、 笋干先用水浸泡开,洗去盐份,然后切成笋段。
3、咸肉切成片。
4、葱打结、姜切片待用。
5、将葱结姜片放锅底,笋段放在葱姜上，黄鳝段整齐地排在笋段上，最上面铺上几块咸肉。
6、然后放在锅里蒸炖或炖煮至黄鳝酥嫩、笋段清香时,加盐,胡椒粉,蘑菇精即可特点:黄鳝酥嫩、汤浓味鲜小提醒1: 黄鳝外面那一层粘滑液要先去了，先把黄鳝放了开水里烫一下，就可以洗去了.2:黄鳝最好不要买特别大的,怕有激素,最好是选中等大的鲜活的就可以
